【廚廚食研】食文化
#台南水餃不是水晶餃？
台南水餃存在已久，只是二、三十年前，不知道怎麼搞的被改名了，稱為「水晶餃」。
台南的水餃外表和大陸的水餃外形很像，只因為台灣並沒有大量生產麵粉，先民到台灣後，麵粉取得不易，價格又較貴，能用麵粉做「紅龜」就被視為大禮了。
地瓜粉相對便宜，取得又容易，為了適應環境，改以地瓜粉取代麵粉做成水餃外皮，而且由水煮方式改成用蒸的，所做的水餃除了可以填飽肚皮，還可以降暑，這可是台南水餃的特色。
這種水餃可不要想放在冰箱隔餐再吃，主因是純地瓜粉蒸的粉皮，放進冰箱就會變硬，放到隔餐更是脫水變硬....
那時水餃很盛行，吃水餃是全民運動，也是最平民化的食品，賣綠豆湯的攤子上會擺著一大鍋紅豆湯，另一鍋是綠豆地瓜湯，配的就是水餃，甚至到普通賣杏仁茶、米漿的店，老闆也是會問：「饅頭、包子、水餃？」
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